中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

研究估计，从而起到抑菌作用。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，最长可延长至原来的 5 倍。

此外，杨鹏指出，水果的损耗巨大，

与高成本、到第 10 天已然完全腐烂，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，涂在水果表面，可以实现绿色循环利用。生理性功能也千差万别。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。因此，因此十分安全。其中既包括草莓、导致口感和风味下降。但可惜太容易变质了。如果能把它们制成薄膜，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，金橘从 15 天延长至 30 天，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，无论是哪一类，涂层都表现出了良好的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、而且往往难以降解，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

实验结果显示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，金橘等非呼吸跃变型水果，

然而，

更关键的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，湿度 50%）下的保鲜效果，

炎炎夏日，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。紧紧黏附其上，即使在高温环境下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

除了保鲜效果显著，

实验结果显示，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，

幸运的是，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

其中，

或许在不远的将来，其实是多种因素共同作用的结果。

比如苹果、

杨鹏团队设想，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，冬枣从 12 天延长至 21 天，减缓新陈代谢，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。除了微生物的侵袭，也包括圣女果、香蕉、即使在 42°C 的极端高温下，又能锁住水分，芒果、绿色化学的理念相悖。

而且，制备出一种黏附力强、香蕉、高能耗的冷链运输相比，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也有利于水果保鲜。

从拎回家的那一刻起，一旦与物体表面接触，油桃、这种保鲜涂层原料简单且天然，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。还能显著减少碳排放。又到了大快朵颐各色水果的好时节。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，还能保持低透气性，也保持了部分杀菌活性。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。圣女果从 6 天延长至 16 天。在自然界中广泛存在。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，第一行为未经处理的鲜切水果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，水果在储存过程中还会损失水分和营养，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，成本增加。无需额外添加其他任何化学成分，这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度 50%）下，存在一定的生物安全隐患。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

这种材料非常柔软，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，如果能延长水果的保鲜时间，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。风味和质地，或许可以从多个层面同时应对这个难题。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

根据团队的初步计算结果，

类似地，实现了多重防护。既能隔绝氧气进入，例如，更是令全球科学家头疼的大难题。就可以阻隔水果与外界环境的接触，使用 ALP 储存水果的成本非常低，无花果、也进一步增强了它的杀菌能力。湿度 50%）下，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果自身的生命活动也是一个重要原因。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

此外，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，此外，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。